豆豉真是我家的团宠，广东的老大爱用它来煮鱼，用豆豉炒蔬菜及肉菜湖南的牛爸也是超爱。然后就是神奇的家姐，这家伙竟然爱吃用豆豉炒出来的肉末饭。也正是家人们的喜欢，我的小厨房里也常见有关豆豉的菜。 前几天在阿姨家吃到了阿姨用豆豉烧出来的豆豉翘嘴鱼，饭后我们回家，牛爸就在念了，说是豆豉鲫鱼是他想要吃的菜，要煎的透焖的透。我让他去买鱼，我就给他烧。这人也是够贪的，买了三条半斤鲫鱼，这真是要吃够的节奏。 鱼买来了，这豆豉鲫鱼也要安排上了。本来想着会比较费时，没想到用这北鼎珐琅焖焗锅，小火慢焖炖半小时，这鱼吃起来就酥烂有味。这也是我第一次用珐琅锅来煎鱼，搭配北鼎配的导热板，锅底受热均匀锅，煎出来的鱼也很赞，然后加少许的清水焖鱼，半小时这豆豉鲫鱼就完成啦，朋友们喜欢也可以试一下这道菜。

By 牛妈厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料鲫鱼 3条豆豉 100克姜 1块蒜头 1个葱 1把生抽 20克料酒 50克水 200克鸡精 半小匙菜籽油 1碗

做法步骤1、备料：鲫鱼3条，豆豉100克，姜1块，蒜头1个，葱1小把 调味料：生抽20克，料酒 50克，水200克，鸡精半小匙，菜籽油1碗。

2、将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。

3、提前半小时，用盐腌鲫鱼，然后洗净晾干准备煎鱼。

4、然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。

5、晾好的鱼，再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键，这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅，然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。

6、在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。

7、将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。

8、再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。

9、全程小火炒香炒透。

10、再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。

11、再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。

12、加入10克的生抽提味提色。

13、然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。

14、关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。

15、不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。

16、就不用装菜盆了，可以直接这样子连锅上桌就餐。

17、喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁，微微留一点这菜就更下饭哦。

小贴士豆豉的用量按个人喜好，喜这个味道的朋友可以像我一样多放一些很下饭。

鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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